【微生活信息网】火热“长桌宴”豪迈赶冷秋 大块吃肉大碗喝酒

发布时间：2021-03-06 15:02:38 阅读量：6696 作者：兴江

取活蹦乱跳的禾花鲤去鳃、去肠肚后洗净，用料酒、盐、胡椒腌制30分钟，放进土榨花生油锅中炸至两面金黄即可捞出沥干油液享用微生活信息网。尽管有些城里人认为这种刚出油锅的炸鱼太过“热气”，但当地人却一致公认，刚出锅还带着热气的酥炸禾花鲤最好吃。炸好的金黄鱼儿不及成人手掌一半大小，入口鱼皮香脆、鱼肉酥软、鱼骨松软，焦香之中还带着一股隐隐浮现的禾苗的清香。

花生豆腐滚香麦。

文/图：广州日报全媒体记者卜瑜 通讯员赖南坡、邓伟成

每年深秋丰收时节之后，便是乳源瑶族自治县的瑶族同胞们喜迎盛大的“十月朝”传统节日的时候。这是瑶族人在辛苦劳作一年后，享受丰收喜悦、祭祀祖先、祭拜自然、许愿祈福的隆重节日。

“十月朝”期间，瑶族同胞总要举行一场场历史悠久的“长桌宴”。这种历史悠久的宴会，通常用于狩猎有成、接亲嫁女、举办重大传统传承活动以及村寨联谊宴饮活动。举办宴会时，主客相对，敬酒劝饮并对酒高歌。就算是在物资奇缺的年代，瑶胞们也没有放弃举办长桌宴。许多村庄的瑶胞们往往齐聚于长桌前，每家煮出一道拿手菜，带上一壶美酒参与宴会。猪头皮、花生豆腐滚香脉、酥炸禾花鱼……这些乡土美食尽管没有珍稀的食材、精致的制作，但胜在野趣盎然、古朴粗犷，洋溢着浓郁的粤北少数民族风情。

酥炸禾花鲤：鱼肉焦香与禾苗清香相辉映

大桥镇地处高寒石灰岩山区，这里海拔高、昼夜温差大、土地资源紧缺。但当地农户却利用毗邻南岭原始森林，水质优良、丰雨期雨水充沛等优势，在不多的水田里养殖“禾花鲤”。山上淌下来的泉水，即使是夏天仍然极其冰凉，更何况入秋之后，水温更是冰凉刺骨。每年农户们都会把细小的鲤鱼投入水稻田中，让它在稻田中随意游动，寻觅害虫、禾花、稻粒为食。这种养殖方式，当地已传承了千百年，是岭南先民们在资源稀缺的山区因地制宜，创造性地进行“稻鱼共生、合为一体”的传统农耕实践。

据乳源农业部门统计，今年大桥镇养殖禾花鲤共计1万余亩。中冲村村民朱志伟高兴地说，今年他养殖禾花鲤4亩，产量100多公斤，产值10000多元。他说，用“天生天养”的方式，不加任何饲料养出来的禾花鲤，和普通鱼塘里养出来的鲤鱼相比，显得既粗壮又较短，肚大头小，外表乌黑透亮，皮薄肉红。有经验的食客，一眼就能认出来。

早些年，禾花鲤不过是当地人补充餐桌菜式的一种寻常鱼类。但这些年，禾花鲤由于其鲜甜香嫩、带有独特禾花香的特点而备受城里人青睐。老朱说，在县城的餐馆里，每500克禾花鲤要价都在50元以上，而且供不应求。

老朱说，禾花鲤吃起来的突出特点就是“刺少肉多，肉质细嫩，骨软无腥”，一般以体重在50~250克左右者吃起来最香。禾花鲤的吃法也十分讲究，在乳源通常分成炖、焖、炸三种方式。在早晚昼夜温差动辄10℃上下的高寒山区，一道酥炸禾花鲤便是这些经常下田劳作的汉子们最喜欢的下酒好菜。

猪头皮微生活信息网：

大块吃肉大碗喝酒

扫“伤秋”微生活信息网

每年降温之后，乳源当地总有不少人开始结伴到街头巷角的小店寻找“猪头皮”。店家沈春辉说，上好的猪头皮首先要选瑶乡常见的“山猪”，这种猪通常是放养于田间地头，肉质紧实。将猪头烧毛煮熟后，用井水浸泡2个小时，拆骨剥肉切成大块，再经过炸、焖、炖等程序后，一道粗犷的肉食便可上桌了。

一大盆热气腾腾、颤颤巍巍的大肥肉上桌，不少女士最初都是“惊呆了”。当她们鼓起勇气挟起油光发亮的肉块尝上一口，“惊恐”的眼神会瞬间化作“惊喜”。看似肥油满溢的“猪头皮”咬上一口，猪皮爽脆可口、肥肉滑而不腻。猪耳咬起来咯吱作响、猪鼻又嫩又弹，更是众人争抢的目标。这道菜就是要切成厚厚的敦实肉块，佐以香甜的米酒，方能一扫深秋的萧索寒冷，让餐桌热闹无比。

花生豆腐：奇食材逼退山中寒气

用黄豆制成的豆腐是备受中国人喜爱的食材，但用花生制作的豆腐便很少人吃过了。这种豆腐以花生为原料，不需石膏和卤水。地道的花生豆腐通常是先将红皮花生仁放在温水中浸泡一夜后，去除红色表皮，粉碎磨成浆状。随后，过滤数次滤出浓稠的花生浆，加适量盐反复搅成糊状后倒入锅中细焖慢煮，边煮边搅拌至花生浆成白色凝固状时，迅速倒出至木架子上包布压上木板再放重物待冷成形。在寒气逼人的傍晚，咬上一口金黄火热的花生豆腐，满口的坚果浓香中，如果再加上些许香麦菜，味道香、鲜、烫、甘，吃上一大碗，山中寒气顿时也被逼退。

日本驻华使馆表示，赴日游客近年日益增多，自由行的需求增加。因此日本决定对满足一定条件的中国公民开放个人旅游签证。据介绍，赴日个人旅游签证的试行期设为1年，今年7月1日起，北京、上海、广州的使领馆开始受理签证申请。据介绍，赴日自由旅行与团队观光制度不同的是，中日双方旅行社不需要派领队和导游。签证发放对象仅限于旅游目的赴日的人员。

据卓创资讯鸡蛋分析师张文萍分析，这一轮蛋价大跌，表面看是供求失衡所致，背后却是“蛋周期”作祟和禽流感发飙。去年以来禽流感疫情反复发作，导致鸡蛋消费受到抑制。近期蛋价再创新低，就和4月下旬开始禽流感疫情卷土重来有很大关联。在全省鸡蛋零售均价破“3”的同时，养殖户鸡蛋出场价则普遍破“2”，跌破当前保本线。据卓创资讯监测数据，15日，全国鸡蛋主产区不收运费的主流到户均价勉强收于每斤2元。徐州是我省鸡蛋主产区，16日，该市鸡蛋出场价最低的是沛县和丰县，均为每斤1.93元，较两个月前大跌约25%。(吉 强)

我国《食品安全法》规定：进口食品应当有中文标签、中文说明书。标签、说明书应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求，说明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式。而我们记者在批发市场和餐馆暗访时，发现售卖的神户牛肉都不能提供任何的合格证明。

根据网上提供的信息，记者以要订餐的名义来到北京海淀区的一家名为红色凯旋门的高档餐厅。翻开菜谱，这里分量为四两的神户牛肉价格高达598元。当记者提出要吃神户牛肉时，这位服务人员开始侃侃而谈。

针对超市找零的问题，京城各超市采取的方式各有不同，有超市将不足1角的零钱直接“抹零”，多数超市仍然实行“据实结算”。

一位经常教女孩绣花的大婶说，这孩子学针绣很认真，一只花边只要二三十分钟就可以绣好了，不比成年人干得慢。

就这样，5年来，女孩把绣花当成了自己的一份“天职”，自己也不知道绣了多少。由于长期做针绣，每到冬天，她的小手都会生满冻疮。为了让手指灵活，她不能戴手套。

瑶族 长桌 火热

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